侠客醉酒屋
2017-12-30
1.将大芥青菜稍微洗一下，切成四片，放通风处晾干水份。
2.两天后菜叶水分彻底晾干，叶子打蔫了。
3.青菜放在簸箕里或者是盆子里，准备好粗颗粒海盐。
4.在青菜的各个部位均匀的撒上盐。
5.轻轻地将盐均匀搓进菜里。
6.直到将菜叶搓变色变软。
7.将菜梗打开放入盐。
8.双手轻轻对搓将盐均匀地渗透进菜里。
9.最后双手再轻搓整棵菜。让菜变软稍微出水即可。
10.搓好了菜的样子。
11.将青菜分颗整理成一团一团的方便拿放。
12.将洗米水放入50克的盐煮开。
13.将青菜一棵棵放入坛子里，把菜压实。
14.倒入彻底凉透的洗米水。盖上酸坛盖，坛沿外必须常保持有水，腌制15天。
15.色泽自然，气味醇香的酸菜即可。酸菜鱼，酸菜水饺，酸菜焖猪肉就全靠它。亲!你心动了吗？
没有大芥青菜可以用大白菜，或别的青菜。洗米水是洗第二次米的水，煮开后必须凉透（具体用多少水就看你有多少菜，一次不够二次可以再煮放）全程保持无油无生水。
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