吃菜不是饭
2017-12-21
1.首先将鸡蛋磕入碗中，留一个鸡蛋清备用，将其余鸡蛋搅打散。
2.锅过油，倒入鸡蛋液，煎成鸡蛋皮，接着切菱形块，再将鸡蛋块裹上蛋清，粘满生粉。
3.准备小半锅油，烧至八成热时，下入鸡蛋皮，炸至两面鼓起，捞出。将油温继续升高后，再次下入鸡蛋皮，炸十秒种，捞出。
4.锅留底油，加入少许白糖，炒至熔化变黄时，倒入蛋皮均匀翻炒，最后撒上少许白芝麻，拌均匀，享用即可。
复炸油温高，炸的时间短，作用是使之更酥，定型，并且把多余的油逼出。
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