长不大的蘑菇
2017-10-14
1.准备食材。
2.肘子提前用凉水泡上一天，经常换出，以泡出里面的血水，达到去腥的效果。
3.锅中加入适量的水，放入肘子，葱姜香叶，八角，桂皮、料酒、丁香大火煮开，转中火约煮三十分钟。
4.至肘子表层用锅铲轻划出现裂开即可。
5.锅中加入适量油，放入约三大匙糖（约60克）
6.炒至糖溶化，微微变红。
7.将吸净水份的肘子，放入糖色中，两面略煎上色。
8.将肘子拔向一旁，加入三大勺黄豆酱，两大勺海鲜酱炒香。
9.然后，将炒香的酱混在肘子身中。
10.将肘子表皮充分上色。这时要保持小火，以免糊锅。
11.加入与肘子齐平的水，再加入两勺老抽。
12.大火煮开后，转中小火慢炖约四五十分钟即可收汗出锅，收汁时，要不停的将酱汁浇在肘子身上，以便更好的上色。
13.放凉食用即可。
这个肘子没放盐，黄豆酱和海鲜酱，老抽的味道已足够。
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