梅子
2018-02-09
1.蛋饺的肉馅调味比较简单，生姜水、盐、黄酒，生抽，少许生粉，一点水一个方向搅拌上劲。
2.鸡蛋打开，加盐，一点料酒彻底打散
3.用小火将不锈钢圆汤勺加热，放点点油，（转动勺子，让油均匀沾满勺子，保证让蛋皮不粘勺）
4.加入适量的蛋液小火转动勺子摊成蛋皮。如果蛋液倒多了积在底部，只需趁还是液态时倒回装蛋液的碗里即可。
5.等蛋皮已大半成形时（边缘凝固，底部还有点湿），在蛋皮中间放一点肉馅，
6.用筷子揭起一边的蛋皮，轻搭在另一边上，用筷子轻压合拢的蛋皮，利用刚才未完全凝固的蛋液将肉馅封在里面。再轻轻用快子拨动已完成的蛋饺
7.成型的蛋饺。
8.用同样的办法做完所有的蛋饺。
9.把蛋饺放大火上蒸10分钟，让肉馅熟透，凉后密封冷冻保存。提前10分钟取出室温化开，做汤，红烧、配菜。临出锅10分钟之前放进去，同煮即可
肉馅用五花肉绞的，3分肥7分瘦简直就是绝配。
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