小雅兴
2017-12-31
1.首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里。
2.大火煮开至沸腾，然后转小火。
3.立刻倒入糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。关火。
4.加入熟白芝麻，搅拌均匀。
5.将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1小时，冷藏到馅不黏手就可以了。然后将糯米馅分成16份。
6.接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干），分成16份，分别揉成圆球，静置松弛半小时。
7.然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份
8.取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形
9.将油酥面团放在水油皮面团中心
10.包起来，收口朝下放置
11.将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形
12.擀开后，从上而下卷起来
13.卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）。再次从上而下卷起来
14.如图所示，将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)
15.取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)，将一块糯米馅放在面团中央，包起来
16.包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上
17.刷上一层蛋液，撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可
1、这款老婆饼的馅儿，用的是比较传统的糯米馅。如今的老婆饼馅料种类十分丰富，豆沙、枣泥都可以作为老婆饼的馅，可以根据自己的喜好选择。2、中式酥皮点心喜爱用猪油来制作，起酥效果好，香气浓郁。如果没有猪油，也可用黄油代替。如果连黄油也不想用，就用植物油吧！等量替代即可，但是，起酥的效果是猪油最好，黄油其次，植物油最次的。3、最后一道工序（在面皮上划口子）并不仅仅是为了美观，也是为了让老婆饼烘烤时，内部的热气能够释放出去，否则，烤的时候馅料容易爆出来哦。
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