梅子煮酒
2017-12-30
1.3个蛋黄中加入20克的砂糖，搅拌至砂糖基本融化，蛋黄颜色变浅、
2.加入牛奶60克，色拉油50克搅拌至无油星
3.筛入60克低筋面粉搅拌均匀至无面粉颗粒
4.取搅拌好的两大勺蛋黄糊放到一个大碗中
5.15克黑巧克力隔水融化，加入到步骤中的蛋黄糊中拌匀
6.4个蛋白加几滴白醋打至粗泡，接下来分三次加入40克糖打至湿性发泡（蛋白出现小弯钩状，第一次加糖时同时加入1克盐）
7.在步骤四的碗中加入3倍于蛋黄糊的蛋白，
8.切拌均匀，装入裱花袋
9.在不粘烤盘上画出长颈鹿花纹（如不是不粘烤盘需事先铺好油纸）入预热好的烤箱170度烤1分半钟，至花纹 定型取出备用
10.15克黑巧克力隔水融化，加入到步骤中的蛋黄糊中拌匀
11.筛入可可粉拌匀至无颗粒
12.取三分之一蛋白至可可糊中，切拌均匀将上一步可可糊倒回蛋白中切拌均匀；
13.拌好的可可面糊倒在烤好的图案上面，表面抹平，敲几下震去气泡，放入烤箱170度16分 将烤好的蛋糕取出，轻震一下去除模具内空气，放置2-3分钟，倒扣于油纸上；蛋糕表面再盖上一层油纸防干
14.待蛋糕彻底凉透，翻面.150克奶油加10克砂糖打发，涂抹到蛋糕体上，卷起；
15.放冰箱冷藏定型4小时后切件食用
16.组织还不错。
是用28*28不粘烤盘做。如果烤盘比较粘就垫油纸，
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长颈鹿蛋糕卷