豆子鸡爪
2018-03-13
1.细砂糖160克 麦芽糖75克 蜂蜜135克 蛋清35克花生米260克 水50克 糯米纸适量
2..把花生米放入预热好上下火170度的烤箱中层，烘烤8分钟左右，烤出香味且烤到花生红衣微微开裂即可取出备用（或用炒锅小火炒数分钟至炒熟）
3.细砂糖水倒入奶锅，用小火加热，使细砂糖完全溶解。 .
4..倒入蜂蜜
5.倒入麦芽糖再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻（用筷子搅拌一下）。
6.煮糖浆的同时，准备一个无油无水的大盆倒入蛋清。
7..将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度(提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角)
8..将糖浆熬煮到140℃。（如果没有糖浆温度计，准备一碗冰水，用筷子蘸糖浆，滴入冰水里，如果糖浆能形成坚硬的糖珠，就表示熬好了）。一边用打蛋器快速打发蛋白，一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里。
9..糖浆全部倒入后，继续打发片刻，浓稠顺滑状态。
10..倒入第一步准备好的花生，搅拌均匀
11..打好的糖浆如图。
做好的糖浆，最重要的是糖浆的温度。糖浆的温度直接决定了牛轧糖的品质，糖浆没有足够的温度做好的牛轧糖冷却后太软太黏。糖浆如果熬过头会有焦味也会太硬，所以熬糖浆一定要用小火，把糖浆滴入水中能够立马形成小糖珠就表示煮好了，这时立刻将糖浆倒入打发的蛋白里不要用成品的花生米（超市的都是有添加味道哦）最好自己烤或者用炒的这样才是原汁原味的哦，切好的牛轧糖要立刻包起来后者装入容器内密封好，是个容易受潮的糖果哦。
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