钱大米
2017-12-16
1.准备好做开封灌汤包的所有食材
2.饺肉中加入适量：食盐、白糖、味精、葱沫、姜沫、生抽、老抽、料酒、鱼露和芥花油
3.直接用手顺一个方向搅打至完全融合
4.分批加入350克高汤，每加一次，都需顺一个方向搅打均匀后，再添加下一次
5.直到高汤与饺肉完全融合，且馅料膨胀上筋，入冰箱冷藏待用
6.我用同样的方法，揉了二份面团，图片为高筋面粉的 1、350克高筋面粉中加入2克盐和少许温水 2、150克小麦粉加入少许盐和少许温水
7.用筷子和成絮状
8.继续添加温水和面
9.反复几次后，直至面团干湿正好，同时做到盆光、手光和面光
10.盖上湿布饧面
11.饧10分钟后，继续揉面，反复4~5次后，直至面团非常光滑有筋道
12.将饧好的面团揉成长条，切成若干个小剂子
13.撒少许干粉压扁后，擀成圆形，大小跟饺子皮相似
14.放入适量肉馅
15.将包子包实
16.包好后放案板上，需静置5分钟，同时蒸锅中入冷水加热
17.放入蒸笼中
18.蒸锅水开后，放入蒸屉
19.加盖大火蒸8~10分钟
20.时间到，关火，取出蒸屉
21.轻轻移、慢慢提、先开窗、后喝汤，享受美味的开封灌汤包哦。
1、面粉最好用高筋粉和温水和面，柔韧性会更好2、和面、饧面、揉面：需反复4~5次，面团会筋道，我共饧了5次3、馅料与高汤混合后：最好放冰箱冷冻，凝固后的馅料比稀湿的馅料，会更好包，我是放冷藏的，凝固度不够
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开封灌汤包