冰山雪莲
2017-12-18
1.准备好需要的材料。我用的是小四卷的方子，比原方多加了10糖，5克抹茶。淡奶油，100克夹馅，50克裱花。
2.蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白，糖融化。加入油继续搅拌均匀。加入水搅拌均匀。筛入低粉，抹茶粉，用刮刀搅拌均匀，放一边备用。
3.蛋白打至粗泡，分次加细砂糖打至湿性偏硬的状态。打发的时候蛋白里可以加几滴白醋，打发至干性状态。打到大弯勾，也是可以的。
4.准备拌面糊之前，将烤箱预热。然后取3分之1蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。再把所有蛋黄糊再倒入剩下的蛋白中翻拌均匀，注意手法，避免消泡。 翻拌均匀后，倒入烤盘中，将表面用刮板刮平，然后在桌子上震几下。
5.我的烤箱偏高30多度，所以我是用烤箱120度25分钟。这里大家按照自己的烤箱来。每个烤箱的温度不一样，不要照搬我的。
6.出炉震一下，烤网垫一张油纸，蛋糕直接倒扣在油纸上，趁热把油纸撕开后轻轻盖上。这时先准备打发奶油。奶油中加入少量红豆一起打，打到很硬的状态，然后抹在蛋糕卷上。起始端涂厚一点，尾部少些。因为担心热量，所以我奶油没有用很多。喜欢奶油多的朋友，可以多打发一些。在起始处挖个小沟沟，把红豆放进去，然后再盖上奶油。
7.借助擀面杖卷起。外面再包一层保鲜膜，两端拧紧，放入冰箱冷藏30分钟。蛋糕卷定型后，拿掉油纸，切去两头，蛋糕卷就做好了。
8.接着用之前留好的50克奶油，加适量抹茶粉打发用于蛋糕卷表面装饰裱花。我用惠尔通花嘴233做了草坪，用之前做好的奶油霜花加以装饰。完成后感觉单调了些，再捏了两个小瓢虫，来衬托下春意。
1.蛋糕卷要趁热卷，等完全凉了就可能会裂。2.上面的小花我用的是意式奶油霜，方子网上好多，大家搜一下就好了。3.瓢虫用现成的翻糖膏自己乱捏的
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蛋糕卷