白菜熊萝卜
2018-03-13
1.先将话梅泡入白酒中待用；
2.排骨洗干净，锅中倒油，放入排骨翻炒至表皮微微焦黄，盛出待用；
3.另起锅，倒入少量的油，放入冰糖，转小火，加水，待冰糖慢慢融化，起泡变焦糖色后，放入排骨快速翻拌至全部上色；
4.4、白酒和话梅一起倒入锅中翻炒，加入姜片，八角炒出香味后，添足量的水，大火烧开小火慢炖，炖约1小时，大火收汁。
1、炒糖色时，油切勿多，油糖的比例大约是1:10即可；2、倒入排骨后，炒好的糖色容易四处飞溅，温度过高，溅出的糖色容易烫伤，可先转小火，迅速盖上锅盖，待没有飞溅的啪啪声后，继续翻炒；3、用酒提前泡话梅，可逼出话梅的味道，烹饪过程中更好入味。
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