油你做主
2018-01-01
1.猪肉洗净去皮剁碎
2.取一个大碗，倒入肉馅，加入适量盐、适量白糖，适量鸡精、适量生抽、适量老抽，适量香油向一个方向转动，至肉馅和佐料完全混合。
3.加入高汤搅打上劲
4.直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合
5.将适量高筋面粉倒入面盆中。倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐）。活成絮状。
6.继续加温水，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光。
7.盖上湿布，进行殇面
8.殇面10分钟后，继续和面
9.反复几次，至面团非常光滑有筋度
10.取一块殇好的面，揉成长条，切成大小合适的剂子
11.按扁后擀成圆片
12.包入馅料，包好
13.全部包好后静置5分钟，蒸锅大火上汽后，放入蒸笼，大火蒸8分钟即可
14.香香的包子出炉啦！
和面一定要反复的揉、饧，这样面团才会更光滑，更筋道；肉馅加入高汤要分次加，每次都当汤汁吸收进去后再加入下一次；
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