冰雪李二塘
2018-01-17
1.取一口小锅，放入白糖40克，水15克混合。
2.把小锅放火上，小火加热至白糖融化，并成为褐色的焦糖时关火，迅速倒入准备好的50克热水。（糖浆温度高，小心不要让溅起的糖水烫伤）
3.小锅中再次放入10克白糖和一小段香草荚，香草荚中的香草籽要刮出来。
4.往小锅中倒入200克的牛奶。
5.牛奶放火上加热至白糖融化，牛奶微烫。这时关火盖上盖子焖十分钟，让香草荚的香味散发出来。
6.十分钟后牛奶中倒入100克淡奶油搅匀。
7.倒入之前熬好的焦糖液搅匀。
8.取一小盆，放入两个全蛋和一个蛋黄打匀。
9.鸡蛋液中倒入混合好的牛奶液搅匀即成布丁液。
10.把布丁液过筛两次。
11.筛后的布丁液倒入布丁碗中，放入烤箱中烤熟。烤盘中要注入热水，热水上面放烤架，烤架上放布丁碗，碗上要加盖一层锡纸，烤箱无需预热，165度烤50分钟。
1、往熬好的焦糖中倒入热水时，因糖浆温度高，小心不要让溅起的糖水烫伤。2、因配方中要用一个蛋黄，剩下的一个蛋白可以用来做蛋白酥脆饼干，饼干的配方是蛋白一个，糖粉40克，玉米油40克，低筋面粉40克，盐一点点（约1／16小匙）。做法是玉米油+盐+糖粉搅匀+蛋白搅匀（无需打发）+面粉拌匀。然后将面糊舀入烤盘中，用小匙摊成饼状，放入烤箱中烤熟即可。
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