绝味下饭馆
2017-12-26
1.准备好所有用料。
2.称量好黄豆挑出杂质、坏豆用清水泡发一夜。如果使用原磨豆浆机可省略此步骤。
3.泡好的豆子冲洗干净待用。
4.称量好清水待用。
5.将黄豆和水适当调配，分次放入料理机里打成浓浆（为了防止装太多水机器转动时会喷浆，量度在七分满左右即可）。
6.我总结了经验，另外可在料理机上盖铺一层纱布，这样能够更好的杜绝喷浆。
7.磨好的豆浆。因为机器入水量少，所以磨好的豆浆量少浆浓，当然会有余下的部分清水，不用着急，浓豆浆在一会过滤的时候很难下漏，这个时候就要用上多余的清水来稀释了。
8.准备好一个大煮锅，上面放入过滤网。这个滤器视家庭情况，我是正好有这个大大的工具感觉用起来很省事，如果没有可随自己的智慧把豆浆过滤成功就行了。
9.为了让豆腐更细腻，过滤器上面再铺一层纱布，接着倒入豆浆进行搅拌过浆，也可以用双手把纱布拎起来回摇动过滤，这点很像古时的过滤法，哈哈！玩玩也挺好哒。
10.过滤过程中因豆浆太浓很难过滤，慢慢的分次倒入余下的清水进行稀释。
11.最后收起纱布，用尽力气使劲挤干浆汁。
12.挤出的豆渣。可以用它做粗粮饼、植物有机肥等等。
13.开始熬浆。磨好后的豆浆继续烧开，边煮边撇掉上面的浮沫，以防假沸腾引起食物中毒，还要让豆香味更浓，煮到翻滚状态后继续按100摄氏度加煮5分钟关火，静置降温到80-90度之间。期间小心注意防止溢锅。
14.降温间隙准备50ML醋和500ML水勾兑待用。
15.温度计测量温度是否合适点浆。（如果没有温度计，也可以凭自己的经验完成此步骤）
16.点浆。分次将醋水倒入饭勺内轻轻绕圈放进锅内，动作不能太大，否则会影响成品豆腐的质量，如果拼命搅动的话点出来的豆腐块不成形，做好的豆花都是碎碎的。
17.醋水入锅，豆浆立马出现很多絮状物，这时候盖上锅盖，焖浆5分钟左右。
18.焖浆期间，把大小适合的漏斗上面铺上一层纱布放在水池里待用。
19.焖浆后的豆腐，浆水已经完全分离，加火再烧滚一会让豆块完全凝结。（这种水也叫酸浆，也可以代替白醋用于点浆，用漏网遮挡拿勺子舀出来保鲜可作为下次点浆使用）。
20.将豆腐块轻轻倒入模具中平铺均匀。
21.给豆腐盖好被子。（被子盖的漂亮豆腐就好看，反之！盖的不好豆腐会哭鼻子的哟）
22.使用重物压豆腐10-30分钟成形。（豆腐压轻则嫩，压重则老，依据个人爱好。）
23.时间到，除去重物，拿一个合适的平面餐具放在豆腐模具上，用手捏紧边缘将豆腐模具翻转倒扣，轻轻揭开面纱，漂亮的豆腐就成功了。一斤黄豆可做二斤半豆腐，一家四口吃足矣！
蜜语片刻：1.麿豆浆的工具也可以选择豆浆机,原汁机等方法,干黄豆泡不泡发打磨看自己选择的研磨工具而定.2.酸浆的配比为：醋和水比例1:10,即一斤黄豆50ML白醋500ML水.也可以是1小半碗醋勾兑5碗水.3.所有的干黄豆和水的比例是1:10,即一斤黄豆十斤水.4.如果没有齐全的工具,可凭自己的经验来制作豆浆.5.10斤清水也可以留少部分用来做降温使用,这样可以减少降温时的等待时间.6.留出来的酸浆密封冷藏,用于下次点浆代替白醋使用,比例为2斤酸浆:2斤水.
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