小菜下酒
2018-03-18
1.羊排一块洗净切段
2.把切好的羊排放入锅中，加凉水没过羊肉
3.待水将开时，会有浮沫飘起
4.把浮沫撇掉，一点要撇干净，这样汤汁会清亮
5.备好煮肉料，我是因为家里人的原因，没有用提前煮肉料。也可以用八角、花椒和姜来煮
6.把煮肉料放入锅中
7.大火煮开后转小火炖一个半小时
8.食用碱面一点点，用温水化开。其实不加也是可以的，我平时是不加的，但为了大家都能做好，做这个时我加了一点
9.把盐也加入，和成光滑的面团。面团和好后饧15分钟左右，再继续揉，面团就会很光滑，也会更筋道。
10.和好的面团分成10个面剂，盖上潮湿的屉布饧15分钟左右
11.然后擀成长片，中间用擀面杖压一下，这样拉长后容易劈开
12.表面刷上一层油，以防止叠加时粘连
13.把刷了油的面片叠放到盘中
14.表面用保鲜膜覆盖，饧最少一个小时。我一般会饧2小时左右。这样拉出来的面更好
15.煮好的羊排盛出一个人的量，加少量的汤，加盐和胡椒粉煮2分钟，让羊肉入一点盐味
16.然后加入一碗煮羊排的汤煮开
17.汤开后把面坯拉长下入锅中
18.煮开后煮3分钟左右
19.面煮熟后加一点菠菜
20.带菠菜煮熟即可，我还放了几颗枸杞。
我用的羊排，一般是用羊骨加羊肉来炖汤的。羊排更省事儿些。
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