小酒馆
2017-12-28
1.用其中的高粉25克 ,清水100克. 用筷子搅匀。
2.开小火一边煮一边搅拌呈糊状即可。
3.放入碗中，盖上保鲜膜冷却后，放入冰箱一小时。
4.全部汤种材料：高粉160克 中筋面粉80克 干酵母4克, 盐2克 细砂糖25克 奶粉 17克 全蛋50克 水50克 黄油30克
5.面包表面用：全蛋少许，白芝麻，葱花 肉松 沙拉酱备用。
6.将高粉160克 中筋面粉80克 盐2克 细砂糖25克 奶粉 17克 全蛋50克 水50g，加入做好的汤种,全放入面包机里，启动和面程序搅拌成面团停机松弛1小时。
7.加入发酵粉，启动甜面包程序。
8.和面中间暂停时加入软化的黄油，再继续和面。
9.当面团和好后，发至原来的2倍大，取出排气
10.烤盘里抹上黄油
11..擀成比烤盘大2-3cm的长方形，将面片翻扣在模具里，揭掉硅胶垫，整理一下进行最后发酵。
12.8.面团发酵至2倍大，表面刷蛋液，为防止烤的过程面团鼓包，用竹签扎上小孔可方便排气，撒上 葱花、芝麻。
13.烤箱提前10分钟180预热后转170度烤18-20分钟。
14.烤好的面包从烤盘里取出，上面覆盖一张油纸放上一个烤网，表面再盖上一张油纸，防止表皮风干起到回潮的作用。
15.将温热面包反过来，在面包上横着浅割数道口子，不要割断。
16.涂上一层沙拉酱，再撒上肉松。
17.借助擀面杖将面包卷起来，用油纸裹紧放置30分钟定型。
18.拆去油纸，将两端不整齐的边切掉，均分成4份，每份头尾抹上沙拉酱粘上肉松，做好的肉松卷放容器内室温保存即可。
19.将两端不整齐的边切掉，均分成5份，每份头尾抹上沙拉酱粘上肉松，做好的肉松卷放容器内室温保存即可。
20.，每份头尾抹上沙拉酱粘上肉松.
21.美味的香葱肉松面包卷即可。
1、避免干皮水分流失，做好的汤种要盖保鲜膜保湿，冷却后放入冰箱冷藏至少1小时后取出备用。2、由于开烤箱会降低烤箱的温度，所以烤箱预热要提高10-20度。3、擀成周围比模具大3cm的长方形，将面片翻扣在模具里，揭掉硅胶垫，这个方法可以有效防止面皮回缩利于整形。4、做面包卷不能等到全部凉透，要趁着微温的时候卷，否则很容易断裂。5、在出炉的面包片上盖一张油纸，可以起到锁住水分有利回潮的作用。6、用刀在面包片上划口子，目的是好卷起。不用太深，占面皮厚度的一半就好。
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