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河南烩面

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河南烩面
心随菜动 2017-04-20

河南烩面

河南烩面是河南名吃的一种,以其汤鲜美,面好吃而遍及全国。河南烩面按其配料不同有多种分类,可以有素的,也可以有肉的,依个人口味而定。在做河南烩面时,汤需要慢慢小火熬制,做出来的汤才营养,才美味,才好喝,大家赶快下厨做一做吧。
准备时间:120分钟 烹饪时间:20分钟
步骤一
河南烩面做法图解1)

1.准备配料干香菇提前泡软,圣女果、菠菜、姜

步骤二
河南烩面做法图解2)

2.面粉加入1克盐拌匀,温水200克每次少量多次的加,拌至小块状,和成面团,后饧15分钟左右继续揉,面团就会很光滑,也会更筋道。

步骤三
河南烩面做法图解3)

3.分成差不多大小的份量,盖屉布饧15分钟左右。

步骤四
河南烩面做法图解4)

4.擀成长片

步骤五
河南烩面做法图解5)

5.用擀面杖在中间压一下,这样拉长后中间容易撕开。

步骤六
河南烩面做法图解6)

6.面片刷上一层油,防止叠放时粘连。

步骤七
河南烩面做法图解7)

7.把刷了油的面片全部叠放在盘中。

步骤八
河南烩面做法图解8)

8.盖上保鲜膜饧1至2小时

步骤九
河南烩面做法图解9)

9.排骨提前用清水浸泡去掉血水,再冷水下煮开捞出洗干净血末。

步骤十
河南烩面做法图解10)

10.砂锅放入排骨,将提前泡软的香菇和水一起倒入,加入姜片再加适量的清水。

步骤十一
河南烩面做法图解11)

11.大火煮开,盖上盖转中煲30分钟。

步骤十二
河南烩面做法图解12)

12.圣女果洗净切对半,菠菜洗干净备用。

步骤十三
河南烩面做法图解13)

13.煲好的排骨捞出放入炒锅,加入适量的骨汤调入盐、胡椒粉各半小勺,煮2分钟让排骨入盐味,然后再加入适量的骨汤煮开。

步骤十四
河南烩面做法图解14)

14.先拿起面片的两端轻轻拉长,拉至长半米左右时,

步骤十五
河南烩面做法图解15)

15.用两手分别托起两个部位,在压的那条印迹上撕开。

步骤十六
河南烩面做法图解16)

16.然后拉成长条

步骤十七
河南烩面做法图解17)

17.下入锅中,煮开后煮3分钟左右。

步骤十八
河南烩面做法图解18)

18.面煮熟后放入菠菜和圣女果煮熟即可出锅。

步骤十九
河南烩面做法图解19)

19.成品

排骨要先浸泡去掉血水,焯一下水再煮汤,煲排骨汤时加入香菇,煮出来的汤水很香。和面时放少许盐,煮出来的面有筋道。

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