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美味的蹄花汤

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美味的蹄花汤
柳绿无烟 2018-01-19

美味的蹄花汤

准备时间:20分钟 烹饪时间:120分钟
步骤一
美味的蹄花汤做法图解1)

1.白芸豆用清水淘洗干净,放在清水里浸泡至表面起皱。

步骤二
美味的蹄花汤做法图解2)

2.把花椒、八角、生姜片用纱布包裹起来成料包。

步骤三
美味的蹄花汤做法图解3)

3.猪蹄洗净,平放在菜板上。用水果刀从猪蹄背部自两个脚趾中间下刀,顺着骨缝用力划开。

步骤四
美味的蹄花汤做法图解4)

4.把猪蹄竖放,用水果刀把猪蹄自上至下切开,直到切到底部的大骨头刀子切不动为止。

步骤五
美味的蹄花汤做法图解5)

5.两手分别握住切开的两片猪蹄,稍微用力往两边掰开露出底部的大骨头。

步骤六
美味的蹄花汤做法图解6)

6.用水果刀顺着底部大骨头的骨缝,把大骨头切下。

步骤七
美味的蹄花汤做法图解7)

7.用水果刀把去掉猪蹄底部大骨头的猪蹄片,顺骨缝再切成两块。

步骤八
美味的蹄花汤做法图解8)

8.把另一片猪蹄片同样顺骨缝切成两片,这样一个猪蹄就分解成了5大块,分解后的猪蹄块无碎骨渣。这个尺寸的猪蹄块用来炖汤是比较合适的。

步骤九
美味的蹄花汤做法图解9)

9.猪蹄块入开水锅焯水,晾凉后用清水冲洗掉脏污。处理好的猪蹄块放入砂锅,添入足量的清水,倒入泡好的白芸豆放入香料包。

步骤十
美味的蹄花汤做法图解10)

10.砂锅上炉灶,开大火煮开后改小火炖2小时。炖煮到白芸豆绵软,猪蹄软烂汤汁黏稠,出锅前调入3/4茶匙精盐。

步骤十一
美味的蹄花汤做法图解11)

11.鲜青红椒剁碎,小葱切碎后放入小碗里,调入剩余茶匙精盐、白糖。

步骤十二
美味的蹄花汤做法图解12)

12.调入味极鲜酱油,最后浇入烧热的油拌匀成蘸料(蘸料的调制可利用煮猪蹄的空隙进行)。

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