1.400克墨鱼仔洗净后,用少量食盐、料酒、生姜腌制2—3小时。
2.炒锅内放水烧开,倒入腌制好的墨鱼仔,水开后立即用漏勺捞出,控干水,备用。
3.炒锅洗净,倒入少量食用油,放入花椒、尖椒炸香。
4.再倒入墨鱼仔大火快速翻炒,加入少量老抽上色,少量食盐,盛出。
5.韭菜切段。
6.炒锅内倒入少量食用油,放入韭菜翻炒断生后,倒入墨鱼仔,二者混合后盛出。
7.墨鱼仔用开水焯过后,再爆炒,不会老。
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