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自制老式面包

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自制老式面包
会飞的鱼 2018-02-02

自制老式面包

准备时间:20分钟 烹饪时间:120分钟
步骤一
自制老式面包做法图解1)

1.将酵头材料混合成团,盖保鲜膜,静置发酵至2倍大。(酵头就是中种,类似北方蒸馒头的引酵,这一部分先发酵,然后与其他材料混合揉面)

步骤二
自制老式面包做法图解2)

2.将酵头与主面团材料混合(黄油后放),揉面至扩展状态。(就是能拉出大片的膜,相对较厚,易断)

步骤三
自制老式面包做法图解3)

3.静置发酵至2倍大。

步骤四
自制老式面包做法图解4)

4.将面团取出,擀压排气,均分成12份,滚圆。(分多少份主要取决你想吃多大的面包,自由姐姐做的是6个,我做的是12个,小小的更适合分着吃)

步骤五
自制老式面包做法图解5)

5.取一个面剂,擀成长椭圆形,下面用手搓成薄薄的片。

步骤六
自制老式面包做法图解6)

6.依次卷起,静置松弛。

步骤七
自制老式面包做法图解7)

7.搓成长约40厘米的条。

步骤八
自制老式面包做法图解8)

8.左手握住一端,右手卷上劲。

步骤九
自制老式面包做法图解9)

9.将尾部塞入左端的孔内。

步骤十
自制老式面包做法图解10)

10.将其码入烤盘,依次完成。

步骤十一
自制老式面包做法图解11)

11.烤箱开启发酵功能,将烤盘放入,喷水保持湿度。(卡士这个35升烤箱的发酵直接转动温度键即可,不用调整按钮)

步骤十二
自制老式面包做法图解12)

12.二次发酵至2倍大,将烤箱预热180度,面包送入烤20分钟,表面金黄色即可。(小碗放一小块黄油,置于烤箱的顶端,烤箱温度将其融化,以备刷面使用)面包出炉,将融化的黄油刷于面包表面即可。将面包倒扣出炉,晾凉后装入保鲜袋保存即可。

酵头就是中种,类似北方蒸馒头的引酵,这一部分先发酵,然后与其他材料混合揉面

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