最爱海鲜
2018-01-05
1.锅子烧热，倒入足量的油，放入葱段、姜片、八角、花椒，炸香，用滤网过滤掉渣滓即可。
2.油留了一半在锅内，剩余一半倒入小碗，做油酥。取花椒油，慢慢加入面粉，搅拌均匀，成为粘稠可流动的油面糊。太稀了刷的少，起酥效果差。 太稠了放的多，起酥效果好，但吃多了会感觉腻。
3.黑白芝麻，放烤箱烤180度，烤3分钟左右。（自己斟酌）
4.温水200克，加入面粉300克。用筷子搅拌成絮状。
5.和成软面团，静置饧发20-30分钟。
6.锅子烧热，倒入炸好的花椒油，放入猪肉馅，煸炒。
7.倒入四种酱料。
8.煸炒出红油。
9.放入白糖。
10.放入黑白芝麻。
11.加入一碗清水，煮大约5分钟，加入少许鸡精，煮至粘稠。
12.剩少许水分时，关火。
13.稍晾，将其放入搅拌杯内。用料理机绞碎成肉酱。
14.将肉酱倒出，晾凉即可使用。
15.取出饧好的面团，揉匀成为光滑的面团。均分成6个面剂。（我用30的平底锅烙饼，如果比这个小，那就增加面剂数量）
16.取一个面剂，揉匀，擀成圆饼。
17.刷上油酥。
18.自底部开始卷起。
19.自左端开始，盘旋状卷起，尾部藏在下面，按压。
20.将六个全部做完，放一边饧。
21.取其中一个，用擀面杖擀成薄薄的饼。
22.平底锅烧热，倒入适量花椒油，要比普通炒菜多些，半煎半炸的感觉（如果没有炸那么多，可以放普通的油）。
23.中小火，用擀面杖将饼挂起来，平底锅用左手握住，稍微倾斜，顺势将饼放入。饼放入后，受热，立即起鼓分层了，半煎半炸的火候，令其表皮酥脆。
24.底面变金黄色，将其翻面，
25.抹上炒好的肉酱。
26.撒上小葱碎。撒上熟芝麻。 饼底金黄色，即可出锅。用刀切小块即可。
1、炸花椒油可以适当多弄点，炒肉、做油酥馅、煎饼都可以用，即便有剩余，也可以用来做凉菜或者是炒菜用，不用担心浪费。2、各种酱料的比例，也可以根据个人喜好添加，第二种酱料，口感比第一种略咸，所以要适当增加点肉馅。3、酱类炒好后，要留少许水，进行搅打。不然酱过于稠，则不方便刷。4、油酥馅可以根据面团的大小来决定多少。我这个量，还剩了一小部分。油酥馅要粘稠，可流动为佳，太稀了刷不进多少，会影响层次和酥脆。如果过于粘稠，则刷不动，成品吃多了有可能腻。5、饼卷油酥馅后，一定要擀薄，饼越薄，口感越脆，好吃。6、刷肉酱的时候，要迅速点，不然饼会糊哦！如果感觉自己手慢，就转小火吧！
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