1.洋葱在水里泡一下,然后切成小丁。刀子多放点水,否则熏眼睛。剥好蒜,碾成泥。
2.鸡蛋煮好,剥好,切开备用
3.五花肉洗干净,放入锅内,加水末过肉。切三片姜。加入一勺料酒。大火煮开。打去浮沫。五花肉拿出,摊至不烫手。切成小于1cm的小丁。
4.锅里加一点油,先炒洋葱至透明色,放入肉,继续炒。注意要用小火,不要焦掉。可见肥肉中的油满满熬出。要有耐心慢慢来。
5.调好酱汁:生抽2勺,老抽1勺,糖,料酒1勺,姜3片,蒜泥,八角3个,香菇切丝(需提前泡好),加入锅里,继续翻炒一会儿。
6.加水,加卤蛋,大火煮开,小火微炖1.5-2小时。注意水的收干情况,一半时可尝尝味道,加盐调一下咸淡。此期间可以煮饭。
7.青菜放水里焯一下,切好备用。
8.配上米饭和青菜,美味可口的卤肉饭完成啦。女儿超喜欢哦!
青菜放水里焯的时候需要加盐。