红枣大锅饭
2017-12-10
1.酵头：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克 将酵头原料放在一起混匀后，盖保鲜膜放温暖处
2.发至面团膨胀又回落，看起来面内部呈蜂窝状。
3.主面团：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖70克、奶粉24克、盐5克、蛋90克、水54克、黄油60克 将酵头原料与主面团中除黄油以外的原料放在一起。
4.和面机揉至面筋扩展后，加入黄油揉至完全扩展拉出手套膜
5.滚圆放在容器里放温暖处发酵
6.发至2倍左右大。
7.将发酵好的面团取出排气后，平均分割成20个剂子
8.将分割好的面团滚圆后排入垫了硅油纸的模具中进行2次发酵。注意滚圆的次数不宜过多，只要滚个3-4圈即可，滚圆的时候还不要撒干粉哦。
9.最后发酵结束，表面涂一层薄薄的蛋液。
10.180度烤位置放在中下层，上下火，25-30分钟左右视自家烤箱而定，最后几分钟要随时观察，出炉后立即移到烤网上放凉。
11.拧花式做法：将发酵好的面团取出排气后，分割成6个，滚圆后松弛15分钟。
12.松弛后的面团搓成长条状80厘米左右长度
13.将面团两头相接左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈。
14.将相接的部分塞进圆圈里
15.表面是几个辫
16.排到涂过油或垫了硅油纸的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵。
17.最后发酵结束，表面涂蛋液
18.入预热180℃的烤箱，中下层，上下火，35分钟左右。
小英子心语：1、面粉的吸收量不同，主面团里得水预留10克左右，在看面团情况确定添加与否2、分割的大小视烤盘大小而定，记住一定要平均分割生一样大小才行，否则能同时间烤熟，出来大小不一样不美观。3、烤制的温度和时间，还是要看自己家的烤箱你所熟悉的温度和时间，每台烤箱脾气不一样，不能完全照搬哦。还要看你做的面包胚的大小，大则延长小则缩短灵活掌握。4、我用的是不锈钢烤盘底部不容易上色。我放中下层了，你要不是这种盘子放中层就可以了。5、烤到10多分钟的时候观察上色状况，如果上色满意，要及时加盖锡纸，以防上色太深，皮厚，最糟的结果那就是糊了。
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