绝味下饭馆
2019-03-25
1.四个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。
2.将牛奶和玉米油倒入到料理盆中，充分搅拌成乳化的状态。再加入鸡蛋黄，搅拌均匀。筛入低筋面粉。
3.用翻拌的手法，混合成细腻的蛋黄面糊。蛋清打至出现鱼眼泡的时候，加入1/3细砂糖。打至泡沫细腻的时候加入1/3细砂糖。打至出现有明显纹路的时候，加入剩余的1/3细砂糖。一直打到能拉出一个坚挺的小尖角。
4.分两次将蛋清和蛋黄面糊混合均匀。烤盘中提前放好油纸，将蛋糊倒入到烤盘中，抹平表面。
5.紫薯和山药，提前蒸熟。去皮后混合在一起，用手持料理机搅拌成细腻的糊状。
6.将蛋糕片，放凉后，平均分成四份。每片蛋糕抹一层紫薯山药糊。将三片蛋糕叠起来，表层撒上椰蓉。切开即可食用。味道很不错。
1.放蛋黄的盆子要用深一点的，打紫薯的时候会溅出来，打的时候用低速打。
2.紫薯去皮蒸熟后先用勺子压成泥备用。
3.根据自己家烤箱的脾气调节温度和时间。
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