1.准备好原材料,干辣椒用水稍微泡一下,然后控干水分,或者用厨房纸巾去除水分,辣椒稍微泡一下是为了防止辣椒炝锅的时候容易发黑,辣椒不能留有水分,以免炝锅的时候遇水溅油。
2.炝炒圆白菜的材料有讲究,圆白菜的外层老叶子不用,里面的嫩芯也不用,用中间部分,这样的原材料才能保证口感脆嫩
3.圆白菜仔细清洗干净后再用清水泡十几分钟,这样有效去除农残,泡后再用清水冲洗一下
4.洗干净的圆白菜撕成小块,要先洗后撕,这样减少营养的损失,一定要手撕,顺着纹理撕成小块,不要用刀切,用刀切破坏圆白菜的纹理影响口感,也带上了金属味道影响口感,一定要控干水分,只有控干了水分的蔬菜才有助于爆炒
5.辣椒剪成小段,去掉籽
6.大蒜切成薄片,大蒜最好提前15分钟切好,摆开进行氧化,让其生成大蒜素,大蒜素有着很好的消炎、降血压、血脂、防癌抗癌的功效
7.坐锅烧热,炝炒的烹调方法锅一定要先烧热,加入适量油,紧接着加入花椒,开大火,将花椒爆香,油稍微多一点
8.花椒爆香后加入辣椒和大蒜,快速爆香,这时候油温比较高,动作要快,油温的掌握是稍微有点冒烟,不主张油温太高,太高了不利于健康,但是炝炒的菜油温不够的话,炒出的菜不脆嫩,所以油温一定要掌握好
9.放入圆白菜快速翻炒
10.稍微变颜色后加入适量盐和白醋,翻炒均匀出锅
11.装盘
1.这个菜是一道很快速的菜,重点在于油温的掌握,每个步骤之间都是很连贯的动作;2.每个步骤都有注意事项,细节决定品质;3.如果追求更好的口感,可以用猪油来炒,只是猪油含饱和脂肪酸高,提倡少吃,特别是有心血管疾病的人群以及老年人群不宜多吃。
圆白菜馅包子——是比较营养价值较高的蔬菜馅的饭菜。不仅味道鲜…
蔬菜汁是一种特殊制作而成的饮品,闻起来有一种淡淡的清新芬芳的…
烙饼虽然是很多人喜欢吃的民间食品,但每当做得太多,难免会剩下…
今天菇炒圆白菜,是一种非常好吃的一种东西,还可以增加人的食欲…