暮色厨影
2018-01-02
1.酵种料：高筋粉75克，干酵母1.5克，细砂糖6克，水60克
2.将所有酵种料混合
3.搅拌均匀，22度左右，发酵4-5小时
4.面团涨起又回落，呈蜂窝状
5.主面团：高筋粉75克，细砂糖17克，奶粉6克，盐1克，蛋22克，水13克，黄油15克
6.将酵种及除黄油外的主面团料倒入面包桶
7.和面程序搅拌13分钟
8.加入黄油，再次和面程序搅拌30分钟
9.拉出透明薄膜
10.放入碗中，盖上保鲜膜，22度，发酵1小时左右
11.面团长大
12.取出，排气，分割成5等分
13.滚圆
14.放入烤盘，30度左右，最后发酵30分钟
15.面团长大
16.表面刷蛋液
17.放入烤箱，中层，上下火180度，烤15分钟左右
18.表面金黄，出炉
发酵时间需根据温度实际情况酌情调整。烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
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