婷婷的食博客
2018-03-06
1.230.5克面粉混合酵母后加水130克揉成面团。
2.盖上保鲜膜发酵至两倍大。
3.剩余的面加水揉成死面后混合均匀即成半发面。
4.我用的黑山猪肉吊了高汤。也可以用家里的食材吊汤。
5.馅料中放入姜末，酱油，高汤，每次添加用手搅拌均匀再加下次。我提倡用手，快，搅拌程度也好。
6.这种像粥的状态加入甜面酱，葱末，香油拌匀备用。
7.面揉好，揪成小剂子后，擀成饺子皮大小。再中间擀擀，擀掉中间厚的部分。
8.放上多多的馅料。
9.包的时候不能托包子底。让汤汁往下坠。
10.水开大火蒸10分钟即可！
制作灌汤包用半发面，发面:死面=5:1。馅料没有肉皮冻用吊好的高汤。高汤加到馅料里要稀到粥的状态。调馅的放佐料的顺序是姜末，酱油，高汤，甜面酱，葱末，香油。
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灌汤包