1.3个蛋黄和2个蛋白分别盛入碗里备用 蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候

2.分次加入35克的细砂糖

3.用打蛋器打发至干性发泡 发好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一个短小直立的尖角

4.滴入几滴香草精

5.用打蛋器打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大

6.盛1/2蛋白到蛋黄的碗里

7.再加入1/2过筛后的面粉

8.用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡 将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，拌匀成浓稠的面糊。要注意，这个时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊，不产生大气泡，也不会太稀。否则表示搅拌过度或者搅拌手法不正确，导致蛋白消泡了

9.把面糊装进裱花袋

10.烤盘垫油纸或锡纸，用中号圆孔花嘴在烤盘上挤出条状面糊

11.面糊送入预热好的烤箱，190度，10分钟左右，直到表面微金黄色，质地干脆

12.吉利丁片掰成小片，用冰水泡软

13.蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态

14.水加入奶锅

15.加入细砂糖

16.加热煮成糖水，直到沸腾

17.糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入打发好的蛋黄

18.蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了，和手心温度接近。 把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉，必须要彻底冷却以后才能使用

19.另取一碗，装入马斯卡彭芝士

20.用打蛋器搅打到顺滑

21.马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合拌匀

22.泡软的吉利丁滤干水分，隔水加热至吉利丁片溶化，成为吉利丁溶液

23.把吉利丁溶液倒入混合好的马斯卡彭芝士糊里

24.拌匀

25.150ML动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)

26.加入马斯卡彭芝士糊里

27.拌匀

28.意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒

29.取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒

30.然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部

31.倒入一半的马斯卡彭芝士糊

32.在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干

33.并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊

34.震出蛋糕模内的气泡、抹平表面 把蛋糕模放进冰箱，冷藏五到六个小时或者过夜

35.等芝士糊凝固以后，脱模，表面撒上可可粉，并在周围围上手指饼干做装饰，提拉米苏就做好了。