1.红糖颗粒较粗,而且容易受潮,所以一定要增加一步,打碎。我是用料理机打碎的,如果没有,可以用擀面杖压碎或锤子敲碎,过筛。
2.把牛奶,油,4克红糖先搅拌均匀.
3.筛入低粉,搅拌均匀。
4.最后加入蛋黄。
5.蛋黄糊搅拌均匀。
6.接着制作蛋白糊:分三次加入红糖(共40克),用电动打蛋器打发蛋白。
7.蛋白打到九分发。
8.把1/3的蛋白糊先放入蛋黄糊中搅拌均匀,再加入1/3蛋白糊,最后全部倒入蛋白盆中搅拌均匀。注意搅拌手法轻快,切拌或翻拌,不能打圈。
9.开始搅拌时,可以预热烤箱。搅拌结束,把面糊倒入模具,刚好预热也差不多了,这样可以节约时间。
10.放入烤箱,上火160,下火140,底层,33分钟左右。
11.出炉以后,轻震一下,然后倒扣在一个瓶子上冷却。
12.先脱四周,再脱底部,最后脱烟囱。非常完美吧!
13.脱模时有挤压会使蛋糕变形,不用担心,戚风弹性很好,抖几下又恢复了。切面,享用吧!
1.红糖记得一定要处理过哦,否则你的戚风都是红糖的空洞,这绝对是我失败中得出的经验。2.本次用的是六寸中空模具,蛋白不要打太发,九分就可以了。3.中空戚风蛋糕要表面开裂的才漂亮哦!而且特别好吃!
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