柴火上的香味
2018-01-02
1.将所有的酵头材料高筋面粉105克，低筋面粉45克，细砂糖12克，即发酵母3克，水120克。放入一个小盆里混合均匀。
2.盖上保鲜膜放温暖处发至面团膨胀又回落，内部组织呈蜂窝状。
3.酵头做好后，除黄油外把主面团材料和酵头一起放入面包桶里。
4.用面包机和面功能揉至扩展阶段，然后放入室温软化的黄油。
5.加入黄油后再开启一个和面功能揉至面团能拉出手套膜来。
6.将揉好的面团取出来放在温暖处发酵至两倍大。
7.将发酵好的面团取出来擀压排气。
8.将面团平分成20个小面团，然后滚圆后排入烤盘中。
9.将面团放入烤箱里，底部放一盆热水，将发酵至两倍大。
10.发酵好后，在面包坯的表面刷上一层鸡蛋液。
11.放入预热好的烤箱里，上火150度，下火180度烤25分钟。
12.烤好后倒扣取出来放凉即可。
1、因各地的气候，面粉的品牌造成各家面粉的吸水性不一致，和主面团时一定要预留10克左右的水，看和面的情况再自行加入。2、烤到10多分钟的时候要观察上色，如果上色满意，要及时加盖锡纸，以防上色太深表面烤焦了。3、我家的烤箱上火比下火温度偏高，所以上火只调到150度，大家可以参加导师的烘焙温度自行调整。
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