相忘厨海
2018-01-07
1.先做酵头：将辅料中的高粉+低粉+白糖入面盆，酵母用温水化开后，分次倒入面盆中
2.混合均匀
3.盖上保鲜膜，放至温暖处饧发
4.发至面团膨胀又回落后，看起来：内部呈蜂窝状，此时酵头算是发好了
5.将主料除（黄油）的其它食材放至面包机内，再与酵头混合，启动和面程序：30分钟
6.和面结束后（此时的面团比常规的面团要稀湿很多呢， 放入已软化的黄油粒
7.再启动一个和面程序，当程序结后，面团更湿了，完全立不起，只好取出面团，又分二次加入了小计40克的高粉，采用手工摔面，直至可以拉出簿膜
8.搓圆后，重新放回面包机
9.启动酸奶程序发酵，直至2.5大左右，用手指粘高粉戳洞，不塌陷、不回缩即可
10.将发酵好的面团取出排气，平均以50克/份，分割
11.将分割好的面才简单搓圆后（大约3~4圈且不要粘干粉），放入垫有油纸的烤盘中
12.用烤箱加热水的方法，进行最后一次发酵
13.直至发酵至2.5倍大，同时以200度预热烤箱
14.表面刷层簿簿的全蛋液
15.撒上点黑、白芝麻
16.送入预热好的烤箱中层：上下火，下调温度至180度，烤35分钟左右
17.中途需观察：面包的烤制情况
18.直至表面金黄时，取出
1、此款面包：采用三次发酵的方法进行制作的，耗时近9个小时才大功告成，所以请在时间上做好合理安排2、此款面包：采用先和酵头再混合主面团的方法制作的，光酵头的自然发酵时间，在这个季节约为4个小时左右，3、此款面包：面团不知啥情况，完全按配方来，面粉的品牌也和老师一样，但不知为何原因，湿度非常大，所以在水量上要学会控制，分次加入4、在第11步滚圆时，要有别于常规的滚圆方法，只需滚3-4圈即可，即使面团再湿手，也不要粘干粉操作5、先用200度高温预热烤箱，然后烤时再下调至180度
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