小木屋的美味
2017-11-28
1.做好准备工作后（参考最后的备注所需准备内容），将奶油奶酪放在室温下软化
2.搅打至顺滑
3.慢慢注入淡奶油
4.搅打均匀
5.加入蛋黄
6.搅打均匀
7.筛入低筋面粉和淀粉的混合物
8.用刮刀翻拌，直至面粉完全混匀，备用
9.另取一盆，将蛋白打至粗泡开始分次加入细砂糖，直至将蛋白打发至接近干性发泡的状态
10.将1/3打发好的蛋白加入乳酪糊中
11.翻拌均匀
12.将拌好的蛋糊倒回蛋白盆中
13.继续翻拌，拌匀即是乳酪蛋糕糊
14.蛋糕糊倒入模具至8分满，轻磕几下震出气泡
15.放入预热好的烤箱烤架上，上管150度/下管160度，70分钟
16.出炉晾5~10分钟
17.脱模，晾凉后冷藏半天后再食用味道更佳
1.准备工作：a.将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离；b.取一张油纸，按照模具底部的形状裁剪出圆形，放入模具底部备用；c.在烤箱最底层放烤盘，里面加满水，在烤盘上一层放烤架，开始预热烤箱；在开始先把烤箱预热上，保证烤箱预热充分且温度稳定，而且烤盘里的水同时也被加热了。2.这里用的不是水浴法来烘烤的，而是隔水法；以前曾经用过水浴法，锡纸包的不好有些渗水。用隔水法就避免了这种情况了；或者可以用轻乳酪蛋糕模，那个是固底蛋糕模，水浴法也不会有渗水情况发生。3.烤箱用的长帝CRTF32S，烤盘加水放最下层，烤架在第三层。4.烤到后期上色差不多了要记得盖锡纸，否则会颜色过重。5.做的过程发现，面粉似乎稍微多了些，拌的不是很匀，有点儿小疙瘩没有拌开，可以减少到20g低筋面粉试试。6.这里用的鸡蛋就是普通鸡蛋，不是那种个头儿小小的土鸡蛋的哈。
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