酒水馆
2018-01-14
1.将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状后，加入盐，滴入几滴柠檬汁
2.分三次加入细砂糖，打到湿性发泡。
3.低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后，倒入蛋白中
4.用橡皮刮刀轻轻把面粉和蛋白搅拌均匀。搅拌的时候，用橡皮刮刀从底部向上翻拌，不要划圈搅拌以免面粉起筋。
5.将蛋糕糊倒入模具，抹平，手抓住模具用力震两下，把大气泡震出来。
6.放入预热好的烤箱，190度，烤30分钟左右即可出炉。放凉后即可脱模
1.在蛋白中加入柠檬汁，是为了平衡蛋白的碱性。这在天使蛋糕中尤其重要，因为天使蛋糕只使用蛋白制作，如果蛋白碱性过高，烤出来的蛋糕将呈乳黄色，不能呈现洁白的质感，而且口感也会不好。2.天使蛋糕不含油份，是一种很有韧性的蛋糕，不易回缩，弹性丰富。出炉后，即使不倒扣冷却，也不容易回缩。3.制作天使蛋糕，蛋白不需要像戚风蛋糕那样打到干性发泡，只要打到湿性发泡就可以。4.盐在天使蛋糕中也是很重要的配料。它也有增加蛋糕洁白程度的作用，另外，它可以增加蛋糕的香味。
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