肉丸子
2017-12-30
1.把猪肉切薄片
2.用红薯淀粉、盐、料酒、白胡椒粉拌均匀，30分钟左右让肉片充分的吸收，这样煮出来的肉片很嫩滑
3.干辣椒用布搽干净，剪成段，花椒适量备用
4.酸菜切丝
5.姜切末
6.热锅凉油，油热6成下入一半的花椒粒、辣椒段爆出香味
7.加酸菜和老姜末继续翻炒出香味
8.加水大火烧开
9.调入胡椒粉，蚝油、少量的盐
10.一片片的把肉片加锅里，
11.待肉片煮的定型熟了，就可以倒入碗里
12.另起一锅，热锅凉油，油热5成
13.下入剩下的花椒粒、辣椒段小火翻炒出香味
14.倒进酸菜肉片上面即可
1.猪肉用清水冲洗一下，肉上的水分用厨房用纸巾擦试一下。然后放入冰箱的冷冻室冷冻15分钟左右。这样做的目的是使肉更加好切2.肉片切好后，再次用清水冲洗一下，冲干净肉自身的血水。倒入一个笊篱中，控水3.腌制肉时，水不能多不能让肉片脱桨，顺时针搅动，这样煮出来的肉片非常滑嫩。4.下肉片的时候可以把火力调小，一片一片下，下完以后在开大火煮开，在肉片未煮定型以前，不要搅动肉片，因为这样容易使肉片脱浆5.酸菜本身有咸味了，建议少放盐或者按需调味。
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