老方小鱼
2017-12-12
1.新鲜的花椒芽用盐水浸泡，清水清洗干净控干水分。
2.剁成碎末
3.加盐和香油调匀。
4.面包机里先加入水放进酵母，再放面粉。这样和面时不往外扑粉，启动发面程序。
5.发好后，启动一个和面程序，给发面团充分排气。可以在这一步调整发面团软硬度。
6.拿出面团揉到表面光滑。
7.用擀杖擀成0.5cm厚的面片。
8.把调过味的花椒芽碎，均匀铺满。
9.从一头卷起。稍微用力尽量卷紧，一会切得时候好切也不容易散，成型也会整齐。
10.把面卷均匀切块，大约60g一个。
11.把面卷横过来，用筷子在中腰上压下去，使卷花上翻。
12.用两只手拧麻花，把两端捏在一起就形成花卷了。
13.二次醒发大约20分钟，直到花馍明显膨胀，手拿起发轻。花馍面坯上要加盖干布遮盖，以免表皮风干。
14.醒发好的花馍均匀排放在笼屉里，间隔1cm左右，开锅上汽后大火15分钟，蒸好后停2分钟后打开锅盖。
15.蒸好后凉一凉花卷底部。
1、蒸发面面点必须要二发好，这是最关键的一步。2、二发时花卷生坯上要加盖干布遮盖，以免表皮风干。3、如果室温很低，可以把生坯放入温水蒸锅醒发。4、发好后再启动一次和面，免得口感更劲道。
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