食尚文文
2017-08-29
1.准备好所有的食材。
2.猪肝切片加入料酒和淀粉抓拌均匀腌制片刻。
3.干辣椒切丝，蒜瓣没姜末切碎，郫县豆瓣酱切碎。
4.炒锅倒油爆香姜，蒜，辣椒。
5.猪肝开水焯烫2分钟捞出沥干水分。
6.加入豆瓣酱和豆豉酱翻炒出红油。
7.加入猪肝翻炒。
8.加入青蒜段继续翻炒，
9.加入糖，生抽。
10.加少许鸡精。
11.翻炒均匀关火。
猪肝加入一些料酒淀粉拌均匀腌制，然后再开水焯烫，这样处理过的猪肝即可去一些腥味又能保证猪肝鲜嫩的口感。酱料已经非常有咸味了，所以盐可以不用再加。这是一道快手炒菜，猪肝和青蒜都是稍微翻炒片刻即可，时间长了影响口感和色泽。
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回锅猪肝