土豆泥
2018-02-25
1.将鸡蛋分离，盆内必须无水无油，蛋白中不可混入蛋黄
2.五个蛋黄里加入30克细砂糖，打匀至蛋黄颜色变浅，边搅拌边加入50ml色拉油，再边搅拌边加入50ml牛奶；
3.筛入90克低粉，用蛋抽搅拌均匀至光滑细腻无颗粒状；
4.这是搅拌好的蛋黄糊放在旁备用
5.准备开始打发蛋白了，5个蛋白用电动打蛋器打至粗泡状态，加入1/3砂糖（共50克砂糖），打至细腻的泡沫，再加入1/3糖，继续打至起纹路状态，把剩下的糖加入，继续打至干性发泡；（干性发泡：打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角）这个样子蛋白就打发到们了，无需再打发了。
6.取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆中，完全翻拌均匀
7.再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆中，再一次完全翻拌均匀； 将蛋黄糊盆中的面糊倒入剩下的蛋白霜盆中；完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒状；将面糊倒入8寸活底模具中，在桌面上轻磕几下，震出气泡（这一步忘记拍照了，鸣鸣）
8.烤箱预热，放中下层，上下火，上火130度，下火120度，60分钟。
1、选择新鲜的鸡蛋，我的鸡蛋都是从冰箱里冷藏过的；2、分蛋时，蛋白盆必须无水无油，蛋白中不可混入蛋黄；3、两者混合时候注意切拌手法，避免消泡；4、烘焙途中不要开烤箱门，温度低点高点都能烤熟蛋糕的；5、烤好后必须立即倒扣，不然容易中间塌陷；
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