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自制法国黑麦面包

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自制法国黑麦面包
婉儿厨房 2017-08-25

自制法国黑麦面包

这道自制法国黑麦面包它是一道非常美味的面包,可能制作起来会有一些复杂,但是味道和口感都是非常不错的,香软细嫩,轻轻的咬一口,犹如樱花在舌尖绽放一般,让你回味无穷,你是不是也很心动了吗?那就赶紧跟着小编来试一试这道面包吧。
准备时间:120分钟 烹饪时间:120分钟
步骤一
自制法国黑麦面包做法图解1)

1.发酵种1:高筋粉100克,盐2克,干酵母1克,水68毫升

步骤二
自制法国黑麦面包做法图解2)

2.将酵种材料混合

步骤三
自制法国黑麦面包做法图解3)

3.搅拌均匀,在28-30度处发酵1-3小时

步骤四
自制法国黑麦面包做法图解4)

4.面团长大

步骤五
自制法国黑麦面包做法图解5)

5.取用4.5克

步骤六
自制法国黑麦面包做法图解6)

6.发酵种2:高筋粉75,克盐1.5克,发酵种1 4.5克,水47毫升

步骤七
自制法国黑麦面包做法图解7)

7.将酵种与其他材料混合

步骤八
自制法国黑麦面包做法图解8)

8.揉匀。放在22-25度处,发酵15-20小时

步骤九
自制法国黑麦面包做法图解9)

9.面团长大

步骤十
自制法国黑麦面包做法图解10)

10.主面团:高筋粉25克,黑麦粉100克,发酵种2 125克,盐2.5克,干酵母1克,麦芽糖0.5克,水78毫升,核桃20克

步骤十一
自制法国黑麦面包做法图解11)

11.将发酵种切成小块,与所有粉料一起倒入面包桶

步骤十二
自制法国黑麦面包做法图解12)

12.用水将麦芽糖化开

步骤十三
自制法国黑麦面包做法图解13)

13.倒入面包桶

步骤十四
自制法国黑麦面包做法图解14)

14.和面程序13分钟

步骤十五
自制法国黑麦面包做法图解15)

15.能拉出薄膜

步骤十六
自制法国黑麦面包做法图解16)

16.分割成2等分,在其中一份中加入核桃,揉匀

步骤十七
自制法国黑麦面包做法图解17)

17.在28-30度处,发酵60分钟,面团长大

步骤十八
自制法国黑麦面包做法图解18)

18.滚圆,松弛15分钟

步骤十九
自制法国黑麦面包做法图解19)

19.按扁

步骤二十
自制法国黑麦面包做法图解20)

20.折三折,压平

步骤二十一
自制法国黑麦面包做法图解21)

21.对折,捏紧接口处

步骤二十二
自制法国黑麦面包做法图解22)

22.搓成棒状

步骤二十三
自制法国黑麦面包做法图解23)

23.放入烤布,,32度,最后发酵60分钟

步骤二十四
自制法国黑麦面包做法图解24)

24.面团长大,在表面划出刀口

步骤二十五
自制法国黑麦面包做法图解25)

25.移入预热的烤盘,表面喷水,放入烤箱,中层,上下火220度,烤约25分钟左右

步骤二十六
自制法国黑麦面包做法图解26)

26.表面上色,出炉

黑麦没有筋性,揉好的面团拉出的薄膜有些许破洞属于正常情况。烤盘需事先与烤箱一起预热,再将面团移入烤盘,送入烤箱。

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