流年好饭碗
2018-02-15
1.猪廋肉洗净去除白膜，加生姜剁成肉泥。
2.肉泥剁好了，放入一个大碗。
3.山药一根去皮洗净切小丁。
4.切好的山药丁放入装肉泥的大碗中，加食盐、老抽、葱花、胡椒粉、淀粉向一个方向搅拌至肉馅上劲。
5.左手抓适量肉泥在手心抓捏几下，然后从虎口出挤出肉丸，大小根据自己喜欢。
6.右手拿一个汤勺，汤勺在油锅中蘸一下，这样肉泥不沾在汤勺上，接住肉丸。
7.油锅内倒油烧至7成热，下入肉丸中火炸至表面金黄色捞出。火不要太大，不然山药变黑了颜色不好看。
8.炸好后用漏勺捞出控油。
9.全部的肉丸炸好了。
10.生菜洗净放入加盐的凉开水中浸泡10分钟。
11.捞出后，撕成大块垫在盘中。
12.炒锅内加约60毫升清水，生抽、老抽、糖、香醋以1：1：2：1的比例放入锅中，加入炸好的丸子，大火烧开，中火炖煮一会。
13.加入适量的水淀粉，收浓汤汁。
14.盛在盘中的生菜上，撒上葱花。酸甜脆爽的小丸子做好了。
炸丸子的油不要太多，用一个小锅只要盖住丸子即可，油温不要太高，用中火炸丸子；丸子里放山药口感比较脆爽。
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