水乡美鱼
2018-09-05
1.首先将茄子切片、姜切末、蒜子拍扁切末、葱白切葱花、鸡蛋磕入碗中，搅打散。
2.将茄片逐个放入蛋液中，均匀裹上鸡蛋液。
3.准备小半锅油，烧至八成热，倒入茄子，炸至两面金黄，捞出。
4.锅留底油，放入葱、姜、蒜子煸香，淋入适量陈醋，加一勺海鲜酱炒散，随后放入茄子，均匀翻炒，倒入少量清水，淋入适量酱油，加半勺盐，少许白糖翻炒调味，盖上锅盖，焖三分钟，即可。
1、一定要将茄子的每一个部位都沾满鸡蛋液，刚开始炸茄子的时候锅一定要够热，不然鸡蛋液就会留到锅里，不会裹在茄子身上了。2、经过炸制的茄子已经比较软了，放入锅里炖的时候不要用力的搅拌，最好晃动锅子，不然会把茄子搅碎的。
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