外婆记忆
2018-02-12
1.所有材料。
2.先将53g食用油倒入62g牛奶中。
3.用打蛋器搅打乳化。
4.乳化后会变得黏稠。
5.然后加入9g糖和5个蛋黄。
6.用打蛋器搅打匀，可以画一字搅打。
7.在搅打匀的蛋黄中筛入低筋面粉。
8.用刮刀翻拌均匀。
9.也可以切半，这是拌好的蛋黄糊。这时候开始预热烤箱至145度。
10. 将53g白砂糖分4次加入蛋白中。当蛋白用电动打蛋器搅打出大泡，加入白砂糖。
11.当蛋白变得很细腻时再次加入白砂糖继续搅打。
12.当蛋白能出现花纹时加入白砂糖继续搅打。
13.当提起打蛋器会有弯钩出现时加入剩余的白砂糖继续搅打。
14. 弯钩变得很小，继续搅打。
15.直到提起打蛋器时是直尖，蛋白打发结束。
16.将三分之一的蛋白舀入蛋黄糊中，从底部捞起翻拌匀。
17.将搅拌好的面糊全部倒入蛋白中。
18.快速翻拌和切拌。
19.这是最后的面糊。
20.将面糊倒入6寸模具中，将模具用力震几下，震出面糊中的气泡。
21.放进预热好的烤箱。
22.140度，50分钟。取出后，从二十公分高的地方让模具垂直落下，震出蛋糕胚中的热气，防止回缩，然后立即倒扣晾凉。
23.用手直接脱模。
戚风蛋糕的制作每个步骤都要注意细节，这样就很容易成功。
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