虎妈食堂
2018-01-06
1.我选的用后臀尖部位
2.将肥瘦分割开来。
3.去除表面上的筋膜
4.将肥膘肉切成长条备用
5.鸡蛋清打散
6.淀粉放入一个容器内
7.将肉条先裹上蛋清液
8.然后再均匀蘸上干淀粉
9.防止粘连分开摆放
10.锅中倒油，烧至6-7成热
11.将肉条放入炸成制作
12.炸成浅黄色后，捞起沥油
13.油温稍热后再次复炸至金黄色，捞出沥油备用
14.锅里留底油
15.放入白糖
16.快速翻动炒制糖，使其均匀受热，慢慢溶化
17.将白糖炒化至接近琥珀色冒小泡关火
18.放入炸好的肉条
19.快速拔散，使肉条均匀裹满糖汁
20.将肉条盛出放到提前准备好的盘子中，用筷子将肉条拨开至根根分明
21.自然冷却即可食用
肉一定要炸透，这样可以将肉炸酥且逼出里面多余的油脂，这样，才能香脆而不腻口。
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