婉儿厨房
2018-03-12
1.取整齐的猪肉将肥瘦分割开来。
2.将肥膘肉切成长条备用。
3.鸡蛋打散，准备淀粉。
4.将肉条先裹上鸡蛋糊，然后再均匀蘸上干淀粉。
5.锅中倒入花生油，烧至6-7成热，将肉条炸成金黄色，捞出沥油备用。
6.锅子留底油，放入绵白糖。
7.快速翻动炒制糖，使其均匀受热，慢慢溶化。
8.将白糖炒化至接近琥珀色冒小泡关火。
9.放入炸好的肉条。
10.均匀裹满糖汁后将肉条盛出，放到提前准备好的刷油的烤盘中，用筷子将肉条拨开至根根分明 自然冷却即成。
肉一定要炸透，这样可以将肉炸酥且逼出里在多余的油脂，这样，才能香脆而不腻口。猪肉可选用外脊或者后臀尖部位，这两部分的肥膘整齐挺实，易于成型。炒至白糖时一定要注意观察，不可炒过了。
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