美美厨芳
2018-02-28
1.五花肉从冰箱冷冻取出，我又添加了些精瘦肉。
2.室温下放置5～10分钟的五花肉切2～3cm的肉块。
3.锅里坐凉水，下入五花肉、2片姜片、2ml料酒，开火，给肉块焯水。
4.水开后撇去浮沫，捞出肉控水。
5.准备大料、花椒粒、桂皮、白芷、草果、香叶。
6.准备葱段、姜片、蒜瓣。
7.热锅凉油。这个油要少放，肉本身出油。
8.下入焯好的五花肉，小火翻炒。
9.顺序加入料酒、老抽、蚝油、生抽、白糖，翻炒出香味。
10.肉倒入煲汤锅，加入花椒粒、大料、桂皮、白芷、香叶、草果，放入葱段、姜片、蒜瓣，加水没过肉1.5倍。大火烧开，改中小火炖煮。过半小时后加入盐。
11.炖至汤剩下一小半，肉质软烂时，盛出。我炖了50分钟。留点肉汤配其它炒菜。
1、挑选层次多的五花肉，最适合做红烧肉，感觉肥肉多的话，可以添加些其它部位的精瘦肉，搭配做，不油腻。2、烹饪前，切好的肉块用水焯一下，去除血水。3、炖煮之前，五花肉多炒一会儿，肉质更香。4、加水炖煮时加入开水，肉质嫩。
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