绝不加醋
2018-03-11
1.取整齐的猪肉将肥瘦分割开来
2.将肥膘肉切成长条备用
3.鸡蛋打散
4.准备淀粉
5.将肉条先裹上鸡蛋糊
6.再均匀蘸上干淀粉
7.淀粉可以厚一点
8.锅中倒油，烧至6-7成热
9.将肉条炸成金黄色
10.捞出沥油备用
11.锅子留底油
12.放入白糖
13.快速翻动炒制糖，使其均匀受热，慢慢溶化
14.将白糖炒化至接近琥珀色冒小泡关火，放入炸好的肉条,快速拔散，使肉条均匀裹满糖汁
15.将肉条盛出放到提前准备好的刷油的烤盘，用筷子将肉条拨开至根根分明,自然冷却即可食用。
将肉炸酥且逼出里在多余的油脂，这样，才能香脆而不腻口糖色煮至小黄泡状态，即为拔丝状态，放凉后就成了琉璃状态
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