醉心厨鲂
2018-02-06
1. 黄鱼去鳞、鳃和内脏后洗净，
2.在据侧面鱼鳍3厘米处直刀切至鱼骨。再把刀放平横切2.5厘米左右，每隔3-4厘米切一个花刀，鱼身另一侧也这样切好。
3.料酒，白醋，白胡椒调汁
4.抹到鱼身每个部位，腌制10分钟
5.青豌豆
6.青豌豆放入水锅内煮熟捞出。
7.大葱生姜大蒜分别切末。
8.干淀粉中加入适量水，拌匀成为淀粉糊，提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上，均匀挂一层淀粉糊。
9. 锅内放油，油温7成热时，一手提起鱼尾巴，另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上，直到鱼肉微微变白。
10. 把鱼放入锅内，用铲子推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆形。鱼尾巴定型后，用勺舀起热油林在鱼身上，直到鱼的表面微黄。
11.不断把热油淋到鱼身上，直到表面的鱼肉变得金黄酥脆，捞出把鱼尾巴向上放入盘中。
12. 另起油锅，先爆香葱姜蒜末。
13.再放入番茄酱和2茶匙料酒，炒出红油。
14.锅内放入适量放入适量的水，白醋
15.加入白糖
16.加入味精、1/2茶匙盐烧开。
17.用取适量淀粉糊用水稀释，分次放入锅内，直到成为较厚的芡汁，
18.放入青豌豆，再淋入1汤匙炸鱼的油炒匀，
19.把炒好的芡汁淋到炸好的黄鱼身上即可。
1、鱼身的花刀要均匀，炸出的花型才美观。2.炸鱼的油温要高，这样才能很快定型。我这次就是油温太低了，没有定型好。
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