呱呱菜园
2018-01-07
1.准备好食材
2.选用新鲜的鸡蛋，分离蛋清与蛋黄。【有蛋清的盆里要保证无油无水，打蛋头也要保证无水，水油会影响蛋白的打发。】
3.蛋白中滴入两滴柠檬汁，加入少许柠檬汁帮助打发。
4.蛋清里先加入20克糖，打蛋器打到3档打。起泡后再加入30克糖，继续打发。
5.泡泡变细腻后加入剩下的30克糖，继续打发至干性发泡。【想要蛋白稳定，可以往里面加入10克玉米淀粉，可以起到防消泡的作用。】
6.蛋黄、色拉油、牛奶、10克糖放到一个容器里。
7.打发过蛋清的打蛋头，不需要清洗，直接放入蛋黄中，用1档打到液体混合均匀。
8.筛入低粉。
9.继续用打蛋器的1档打发，瞬间把面糊打均匀。【用此方法，面糊不会结块。因为时间短不怕面糊出筋。】
10.先取三分之一蛋白，用切拌的方法，把块状的蛋白压散。 然后再取三分之一蛋白，加入到蛋黄里混合均匀。 最后把混合好的蛋糕糊再倒回剩下三分之一蛋白的容器内，继续混合均匀。
11.混合好的蛋糕糊细腻如丝绸状，无消泡感。 倒入模具中，震出气泡。
12.放入预热好的烤箱内，160度55分钟左右。
13.如果想表面平整，可以尝试低温+延长时间的方式来烘烤。
14.蛋糕熟后出炉立刻倒扣，晾凉后再脱模。【可以用牙签插入，拔出后表面干燥，就代表蛋糕熟了。】
15.准备好的草莓洗净，一部分切两半，一部分切丁
16.准备好的木瓜洗净、切粒切成小块
17.把开裂或表面颜色深的地方去掉，用工具把蛋糕体切成均匀的片状。
18.淡奶油加糖打发至表面有纹路。
19.取一片蛋糕片垫底，先抹一层奶油。
20.均匀撒上水果粒。
21.再水果粒上面再抹一层奶油，盖上一片蛋糕片，用此方法直至装饰完蛋糕片。
22.最后表面再抹一层奶油，中间放入水果粒，边缘用草莓装饰。
水果要选择颜色靓丽、新鲜的，这样才会显得更好看。蛋糕片内部边缘一定要抹厚厚一层奶油，中间不抹也行，这样从外观上更让人觉得奶油丰富。
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