月亮的厨房时光
2017-07-10
1.鸭脯肉，洗净沥干后，均匀地打上花刀
2.放入玻璃碗中：加入食盐、白糖、葱姜、蚝油、料酒、鱼露、白胡椒粉等作料
3.加盖腌制2小时左右
4.炒锅烧热，滴入少许芥花油，将鸭脯皮面朝下，平铺于炒锅中
5.中小火煎制皮微黄起卷后，翻面继续
6.待肉面煎微黄后，再翻至皮面朝下
7.看皮面已比之前更焦黄了，再翻至肉面朝下
8.待鸭肉面，用筷子能戳动时，关火，并拣至案板上
9.真热切大块，码放盘中
10.另起锅，青豌豆焯水捞出
11.锅中倒少许芥花油，放入少许清水、番茄沙司、白醋和白糖
12.炒至浓稠，倒入青豌豆，炒匀关火
13.最后将茄汁淋在鸭脯上，开吃
1、鸭肉味腥：腌制时需加入料酒和鱼露，五香粉或黑胡椒粉、白胡椒粉，可以有效地去除腥骚味2、腌制加了蚝油，盐量要略减少些3、鸭肉：出油多，煎制前，锅中无需放多油，在煎制过程中，鸭皮容易出油4、鸭肉：煎制时：易熟易糊锅，不要心急，全程保持中小火，甚至小火即可
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