欢喜厨厨房
2017-07-12
鸭脯肉，洗净沥干后，均匀地打上花刀，放入玻璃碗中：加入食盐、白糖、葱姜、蚝油、料酒、鱼露、白胡椒粉等作料加盖腌制2小时左右
锅烧热，滴入少许芥花油，将鸭脯皮面朝下，平铺于炒锅中，中小火煎制皮微黄起卷后，翻面继续，待肉面煎微黄后，再翻至皮面朝下，看皮面已比之前更焦黄了，再翻至肉面朝，待鸭肉面，用筷子能戳动时，关火，并拣至案板上，真热切大块，码放盘中
起锅，青豌豆焯水捞出，锅中倒少许芥花油，放入少许清水、番茄沙司、白醋和白炒 至浓稠，倒入青豌豆，炒匀关火，最后将茄汁淋在鸭脯上，开吃
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