柠檬下厨
2018-01-16
1.取1g碱面，并用少量温水化开
2.面粉里放入10g糖、5g酵母混合均匀后倒入碱水和250g的温水，和成面团后放置10分钟再继续揉制片刻，如此饧揉2到3次后，面团几乎就比较光滑了
3.将面团抻开，放入大概20g左右的干面粉
4.将面粉包起来揉，揉的时候要轻点慢点，否则面粉会喷的到处都是，揉制期间会出现分层现象，这是正常的，继续揉，越揉你会发现面团越细腻
5.最后揉到面团表面很光滑细腻时，搓成长条
6.用快刀切成大小合适的馒头生坯
7.将笼屉表面刷一层薄油防粘，蒸锅中注入适量冷水，将生坯放入笼屉上盖上盖子醒发（冬天醒发1小时左右，夏天醒发20分钟左右，用手指轻按生坯表面，如果很快复原就说明醒发到位，反之那还要继续醒发），醒发好后开大火将水烧开，转中火蒸制15分钟关火，再闷3到5分钟揭盖取出
8.馒头表皮非常的光滑细嫩，里面的组织也极为细腻松软，很好吃哦！
1、我做发酵的面食都喜欢放点碱面，因为这样可以去掉酵母发酵的味道。如果不喜欢碱味的可以免去这一步2、多次的饧揉面团可以轻松的将面团揉至光滑3、往饧发好的面团里加入干面粉，一是面团会更加细腻光滑；二是能使馒头吃起来有嚼劲，干面粉放的越多馒头就越筋道4、我做的是一次性发酵，所以，馒头的生坯在醒发的时候一定要发到位，否则会被滴下来的蒸馏水烫死5、馒头蒸好后不能立马揭盖，一定要等3到5分钟再揭盖，否则会导致馒头回缩的现象
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