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荷香糯米蒸排骨

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荷香糯米蒸排骨
小木屋的美味 2018-01-11

荷香糯米蒸排骨

准备时间:120分钟 烹饪时间:120分钟
步骤一
荷香糯米蒸排骨做法图解1)

1.新鲜荷叶一张,清洗干净后置于太阳下晒1-2小时,使其焉软,这样更便于包裹,做出来的菜也更香

步骤二
荷香糯米蒸排骨做法图解2)

2.糯米淘洗干净后用清水泡发1小时

步骤三
荷香糯米蒸排骨做法图解3)

3.排骨剁成小段,清洗干净后滤干水分备用

步骤四
荷香糯米蒸排骨做法图解4)

4.将洗好的排骨置于一大盆中,加入姜末、一大勺料酒、两勺半盐、一勺鸡精、一勺胡椒粉、一勺老抽拌匀,盖上盖腌制1-2小时

步骤五
荷香糯米蒸排骨做法图解5)

5.1-2小时后,将泡好的糯米滤干水分倒入腌排骨的盆中,加入一勺猪油或者色拉油,搅拌均匀,使糯米充分吸收排骨腌出来的汁水,静置5-10分钟

步骤六
荷香糯米蒸排骨做法图解6)

6.将晒干或烤干的荷叶摊开,将拌好的糯米和排骨倒在荷叶中间的位置上

步骤七
荷香糯米蒸排骨做法图解7)

7.将荷叶包好,放入蒸笼,高压锅注少量水,放格架,将蒸笼置于高压锅内,盖上盖,大火烧上汽后转小火,压40-50分钟

步骤八
荷香糯米蒸排骨做法图解8)

8.开盖放汽后将蒸笼取出,将荷叶剪开即可

1.如果赶时间,也可放入烤箱,120度上下火烤3-5分钟,不过烤的荷叶多少会有点受热不均,可能有的地方干了有的还是湿的,我就是放进烤箱烤的,结果边上糊了中间还是生绿的,杯具2.胡椒粉和老抽是排骨入味的灵魂,老抽上色,胡椒增香,此道菜中胡椒粉的用量约是平常做菜的4-5倍,而且一定要用黑胡椒粉,这样才更香。3.糯米和排骨蒸制之前一定要拌入油脂,猪油最好色拉油也行,这样蒸出来的排骨才不柴不干,肉也比较容易熟烂。

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